商業廚房如何預防火災
一、導致火災的原因
1、操作失當，油鍋持續高溫引發火災
商業廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續加溫，鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(菜籽油為335℃左右)后，油鍋內的油品便會產生自燃。油鍋起火大約20s后，火勢便發展到猛烈階段。若不能及時有效地撲滅，可迅速引燃廚房內其他可燃物，并且通過風機、風管蔓延，從而引發更大的火災。因此，對高溫油鍋引發的廚房火災最有效的滅火方法是：發生火災后，立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧，進行大面積的冷卻，防止火災的復燃。
2、廚房燃料泄漏，遇明火引發火災
目前，賓館、酒樓、飯店的長沙廚房設備燃料主要是以燃氣或燃油為主，一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏，遇到明火即發生火災。
3、排煙罩及排煙管道油垢堆積，遇明火引發火災
長沙廚房設備在使用過程中，其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩及風管內的油垢遇到明火時，易引起燃燒，并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災。
二、如何預防火災
1：加強建筑消防安全設計；
2：加強對燃料的控制和監測，如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測與關斷等；
3：加強操作使用管理，如定期進行管道清洗，防止油溫過高等；
4：配置滅火設施。其中采用自動滅火系統，是一種積極有效的預防措施。
三、滅火裝置分類
1、廚房滅火裝置的分類：干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統充裝經特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統具有滅火效率高，滅火后易于清洗現場等優點。
2、廚房滅火裝置的組成：火災探測器、驅動器、啟動鋼瓶、滅火劑儲存容器、噴嘴及燃料自動切斷機構、輔助控制機構、冷卻水切換機構及緊急手動裝置組成。噴嘴除了應保證其流量特性外，還應考慮在噴射滅火介質時，能防止油鍋火飛濺。 一個設計不合理的噴嘴在噴射濕劑滅火劑時，油鍋火會發生飛濺，引起更大面積的燃燒，這就要求噴嘴能做到對滅火劑的充分細?；?nbsp;
3、廚房滅火裝置控制方式：電控和氣控兩種方式。電控方式是靠電源輸出使電磁閥動作，從而啟動滅火劑儲存容器，并切斷燃料供應等。氣控方式是整套裝置完全依靠機械自動動作，裝置先打開啟動鋼瓶，釋放高壓氮氣，以高壓氮氣作為動力使該裝置完成整套滅火動作。比較而言，氣控方式較電控方式更安全、合理、可靠。
四、滅火裝置選擇
(1) 能實施自動滅火；
(2) 能自動切斷燃料供應；
(3) 能自動關閉排煙管道上的防火閥，自動關閉風機及有關電源；
(4) 能防止滅火后的火災復燃；
(5) 能將有關信號自動傳輸到消防控制中心，具備聲光報警功能；
(6) 具備緊急手動啟動滅火裝置。
